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:: Stocco al tartufo su letto di porcini ::
Porzioni: 4
Descrizione
Stocco al tartufo su letto di porcini
Ingredienti
1 kg. di filetto di stocco spugnato
500 gr. di funghi porcini tagliati a fette
100 gr. di crema tartufata
1 tartufo nero
una cipolla
2 spicchi d'aglio
un porro sedano vino rosso aceto balsamico
prezzemolo olio extravergine d'oliva sale e pepe
50 gr. di funghi secchi
Preparazione
Lessare lo stocco, mettere in una terrina due cucchiai di olio extravergine di oliva, tagliare finemente la cipolla, l'aglio, il sedano, il porro e i funghi secchi, quindi rosolare il tutto a fuoco moderato, aggiungere i funghi porcini e continuare a mescolare. A questo punto sfumare con del vino rosso, aggiungere sale e pepe, completare con un po' d'acqua e lasciare cuocere per circa quindici minuti. In una ciotola tagliare uno spichio d'aglio, aggiungere il prezzemolo e la crema tartufata, quindi aggiungere lo stocco precedentemente lessato, completare con un filo d'olio e mescolare bene. Prendere un piatto da portata e sistemare le fettine di funghi porcini, aggiungere nella terrina dove sono stati cucinati i porcini lo stocco con il tartufo e saltarlo per circa 5 minuti. Quindi, completare con un pò di aceto balsamico e sistemare lo stocco sul letto difunghi, grattugiarvi sopra il tartufo nero, e servire ben caldo.
