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le ricette

antipasto di stocco crudo

Porzioni 4
Descrizione Fantastico filetto di stocco crudo
Ingredienti • gr. 800 filetto di stocco • 2 pomodori freschi maturi • 1 pugno di olive nere locali • 1 bicchiere di olio di oliva • sale, pepe, origano e prezzemolo quanto basta
Preparazione
Diliscare e spellare lo stocco, tagliarlo a fette e spezzettarlo con le mani dentro un vassoio di servizio; a parte tagliare i pomodori a dadi e versarli sopra lo stocco, salare il tutto e insaporire con gli aromi (pepe, origano, prezzemolo). Aggiungere le olive nere e condire. Servire in tavola appena pronto.

pastella di stoccafisso

Porzioni
Descrizione Pastella di stoccafisso
Ingredienti • stocco • farina • acqua • prezzemolo, sale, formaggio parmigiano, pecorino, peperoncino
Preparazione
Lessare lo stocco eliminando pelle e lische, preparare a parte la pastella con farina, acqua, prezzemolo, sale, formaggio parmigiano e pecorino. Unire il tutto e prima di friggere in olio extra vergine d'oliva aggiungere il peperoncino.

Spiedino di stocco crudo

Porzioni
Descrizione Spiedino di stocco crudo
Ingredienti • filetto di stocco • pomodori freschi • acciughe • prezzemolo, sale, olio di oliva
Preparazione
Tagliare lo stocco a cubetti possibilmente uguali, fare lo stesso con i pomodori. Prendere uno stecchino e infilare un'acciuga sfilettata, poi aggiungere allo stesso un cubetto di stocco, uno di pomodoro, un altro ancora di stocco e così fino a completare lo spiedino. Preparati gli spiedini, sistemarli in un vassoio, tagliuzzare il prezzemolo e spargerlo sopra nella maniera desiderata. Inoltre cospargere gli spiedini di olio d'oliva e sale in quantità normale. Lasciare riposare gli spiedini in modo che assorbano i sapori degli ingredienti.

Stocco arrostito

Porzioni 4
Descrizione Stocco arrostito
Ingredienti • 1 kg. di filetto di stocco • 3 peperoni carnosi • 200 gr. di pomodorini pachino • 3 spicchi d'aglio • prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, sale
Preparazione
Preparare una griglia con del carbone ardente, quando è ben arroventata arrostire lo stocco, i peperoni, i pomodorini e l'aglio, quando tutto è ben cotto sfaldare lo stocco in una pirofila e aggiungere i peperoni puliti in precedenza e tagliati a filetti, i pomodorini e l'aglio; quindi completare aggiungendo prezzemolo, sale e olio extra vergine d'oliva.

Stoccafisso alla messicana

Porzioni
Descrizione Stoccafisso alla messicana
Ingredienti • 1 kg. di filetto ammollato • 300 gr. di pomodori secchi • 500 gr. di fagioli messicani • 100 gr. di pancetta • olio extra vergine d'oliva • aglio, cipolla, acciughe, vino bianco
Preparazione
Lessare il filetto per circa 10 minuti, poi scolarlo e privarlo della pelle e delle lische. In una casseruola far soffriggere aglio, cipolla, pancetta e acciughe facendo rosolare bene il tutto. Si aggiungono quindi i pomodori secchi e si sfuma con un po' di vino bianco. Fatto evaporare il vino, aggiungere i fagioli messicani che avremo lessato in precedenza. Si fa cuocere per circa 10 minuti e poi si aggiunge il filetto di stocco. Si lascia cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio affinché i diversi sapori si amalgamino. Salare e pepare a piacimento. Servire caldo.